В настоящее время ведутся разработки продуктов питания, которые годами будут оставаться свежими, проводится изучение такого явления, как пищевая аллергия, ищутся пути преодоления болезни. Но совершенно точно продукты, которые в итоге будут получены, можно отнести, скорее, к «современной алхимии», так как с истинной кулинарией они будут иметь мало общего. Внешний облик пищи в будущем, как считают ученые, мало изменится, но она будет изготовлена с применением веществ, которые сегодня на кухнях хозяек не встретишь.

Уже сегодня мы употребляем в пищу молоко, которое не портится по полгода, едим продукты, искусственно обогащенные минералами и витаминами. Но, как говорят ученые, все еще впереди, и нас ждет питание функциональное, мы будем употреблять в пищу не просто еду, а результат работы нанотехнологов. Исследование разных продуктов на молекулярном уровне позволит открыть новые свойства пищи, сегодня молекулярная гастрономия активно развивается.

Совсем недавно мы стали приобретать кухни по индивидуальным размерам, но нас ждет и «индивидуальная» пища. В ходе молекулярных исследований выяснено, что многие продукты, казалось бы, далекие друг от друга (например, шоколад и селедка) имеют общую структуру. И это подталкивает ученых к созданию необычного питания, сочетание несочетаемых ранее видов пищи становится модным и востребованным.

Но не только рецептами озабочены современные гастрономы, они ищут и пути сохранения свежести продуктов. Например, если использовать в кулинарной промышленности разработки в области космоса, то можно значительно продлить жизнь продуктам питания. Речь идет о применении различных химических добавок, безопасных для человеческого здоровья, и об использовании современной упаковки, которая будет препятствовать порче продуктов.