Если вы хотите открыть ресторан, то сначала внимательно изучите рынок. Хотя ресторанный бизнес считается весьма доходным, в Москве ежегодно закрывается около 250 заведений общественного питания. В чем же причина этого и можно ли избежать ошибок, совершенных другими? Попробуем разобраться.

Открывают ресторан в основном на свои деньги либо на деньги партнеров, так как под открытие ресторана получить от банка кредит нельзя. И тут банки можно понять, ведь рестораны в основном располагаются в арендованных помещениях, которые не могут служить залогом. Чтобы ресторан не прогорел, при наличии 150 посадочных мест в нем должно побывать за день 220-250 человек.

Постарайтесь представить себе социально-психологический портрет своего потенциального посетителя, его доходы, вкусы, привычки. Именно в зависимости от этого вы сможете рассчитывать на определенный ценовой сегмент и соответственно строить свою политику. Для фаст-фуда больше подойдет место у метро, для демократов – даун-таун, а для ценителей гастрономии – исторический центр.

Не думайте, что достаточно открыть заведение национальной кухни, и клиент повалит валом. Изучите вначале аналогичные заведения и придумайте, какой фишкой завлечь клиентуру. Лучше всего, конечно, разумными ценами и качеством блюд.

Эксперты считают, что постоянные клиенты должны составлять как минимум 70% от всех посетителей. Если у вас заведение фаст-фуда, то по стандарту за одним столом должно побывать в течение дня до 10 клиентов, а если гастрономическое – то достаточно одной посадки.

Успех невозможен без добросовестных сотрудников, то есть толкового управляющего и хорошего шеф-повара, которые наберут остальную команду.
Если в течение первого года ресторан не начал приносить доход, не стоит опускать руки – лучше принять «аварийные меры», то есть провести ребрендинг, или корректировку меню, или заменить шеф-повара. Можно также завезти новое оборудование в помещения ресторана.

Еще один вариант – франшиза, только не дешевая, не зарубежная и не разрекламированная, а та, что доказала свою эффективность на деле.