Начало 21 века ознаменовалось наступлением нанотехнологий. Не осталась в стороне и пищевая промышленность. Однако, учитывая слишком большую важность продуктов питания для жизни и здоровья человека, здесь проявляется особая осторожность. И это вполне естественно, потому что пока не существует даже четкого определения, что такое «нанопродукт», и не изучены риски, которые могут быть связаны с появлением нанопищи и ее воздействием на здоровье человека. Все это тормозит внедрение инноваций в пищевую промышленность.

Тем не менее, кое-какие подвижки уже имеются. Так, ученые разработали дисперсные системы, частицы которых имеют размеры от 1 до 100 нм и характеризуются повышенной биологической активностью и способностью проникать в клетки. Благодаря этому они могли бы стать прекрасным средством транспортировки биологически активных веществ (БАВ), которые делают пищу более полезной.
Еще один важный момент: все кухни мира включают молочные продукты, но из-за малоподвижного образа жизни значительной части населения существует потребность в молочных продуктах с пониженным содержанием жира. Но чем меньше жира в молочных продуктах, тем меньше жирорастворимых витаминов и прочих БАВ получит наш организм. А вот нанотехнологии позволяют производить обезжиренные, но в то же время сбалансированные молочные продукты, не обедненные витаминами.
Сегодня сложилась интересная ситуация: мы можем сделать заказ кухни, при производстве которой используются нанотехнологии, но готовить в ней мы сможем только из обычных, а не нанопродуктов, потому что не принята система норм и правил, регламентирующих их разработку!

В настоящее время эксперты в области пищевых технологий определяют пять направлений, где нанотехнологии сыграли бы ключевую роль:
• измельчение продуктов до размера наночастиц,
• изготовление нанодобавок для улучшения пищи,
• нанофильтрация для повышения качества проуктов,
• биосенсоры, контролирующие качество пищевых продуктов,
• пищевые упаковки нового поколения, обеспечивающие долгое хранение продуктов.