За последнее десятилетие общепит в России претерпел существенные изменения, и одно из них – стремительное наступление пиццерий, которые встречаются, пожалуй, чаще, чем «Макдональдс».
Различают рынок пиццы свежезамороженной и свежеприготовленной. В первом случае пиццу готовят в промышленных масштабах, замораживают, и затем продают через розничную сеть.

Ресторанная пицца готовится непосредственно в ресторанах и по качеству превосходит свежезамороженную. Весьма перспективным представляется устраивать пиццерию на ресторанном дворике торгового центра или демократичную пиццерию при ресторане.
Инвестору, который решит заняться этим доходным бизнесом, необходимо позаботиться о помещении и оборудовании, а также обеспечить рецептуру и ингредиенты и, возможно, самое главное – найти хорошего повара и обслуживающий персонал.
Лучшее местоположение для пиццерии – это людное место, имеющее хорошие подъездные пути, лучше всего рядом с центром города или в большом торговом комплексе, где под такие заведения отводят специальные площади – фуд-корты. Чтобы открыть пиццерию, площадь помещения должна быть не менее 120 кв.м, а кухни – 50 кв.м. Штат пиццерии, состоящий из поваров, официантов, администраторов, обслуживающего персонала и т.д., составляет, как правило, не менее 12 человек.

Широкую популярность приобрела также доставка пиццы. Это должно быть учтено при комплектовании штата и расчете производительности пиццерии. Если в пиццерии будет хороший повар, желательно прошедший полный курс обучения в Италии, то он сможет привнести в изготовление пиццы собственные секреты, которые создадут пиццерии популярность и обеспечат приток посетителей.

В России работа пиццерий по фрачайзингу пока не получило особого распространения, хотя более 30% пиццерий во всем мире работают именно по такой модели. Желательно, чтобы франчайзер обеспечил пиццерию оборудованием и аксессуарами, рецептурой приготовления пиццы и взял на себя обучение персонала. В России доходность этого бизнеса может доходить до 700%.