Совсем недавно термин винная карта практически не применялся в ресторанах. Спиртные напитки и вина просто перечислялись в общем меню. Сегодня ситуация изменилась, изменилось и культура потребления спиртных напитков и вин. Сомелье давно не редкость в элитных ресторанах Москвы.

Сомелье должен обладать определенными знаниями в области виноделия, и уметь правильно предложить сорт вина к выбранным посетителем блюдам. Винная карта, конечно, не может заменить сомелье, но из нее можно почерпнуть необходимые сведения. В первую очередь в винной карте указываются бокальные вина трех разновидностей: белое, красное и розовое. Эти вина принадлежат к первой категории качества, являются недорогими, но качественными напитками. К марочным белым винам можно отнести: Мускат сухой, Рислинг, Пино Гри (Эльзаские вина), итальянские, испанские, и вина Нового Света. Дальше перечисляются розовые и красные вина. После марочных, столовых вин в винной карте идет перечень десертных вин.

Винная карта составляется таким образом, чтобы в ней отображалась вся информация о вине. Как правило, информация о вине пишется на языке страны производителя, или на том языке, который присутствует на этикетке бутылки. Информация о вине также должна быть на русском языке. В винной карте cначала идет правильное название вина, дальше указывается год урожая, что немаловажно, так как в одной винной карте могут указываться вина одного сорта, но разного года сбора урожая. В следующей графе указывается качественная категория вин, выраженная в буквенном значении. Обязательно указывается район производства вина, и сведения о производителе, так как вино с одного сорта могут разливать несколько компаний производителей. В конце указывается содержание спирта, объем бутылки и цена. Отдельно сообщаются сведения о бокальных винах. Винная карта составляется для каждого ресторана отдельно. Точнее, можно выделить три варианта винной карты. Первый вариант идет для рядовых ресторанов, где в перечне указываются все спиртные и безалкогольные напитки. Второй вариант типичен для средних ресторанов, более крупных. В этом варианте присутствует более 50 вин.

Напитки здесь делят на категории. Третий вариант винной карты – это элитные рестораны с коллекцией вин более 100 видов. По классификации напитки делятся на: виноградные вина, крепкие спиртные напитки, слабоалкогольные напитки, коктейли. К крепким алкогольным напиткам относится: водка, коньяк, различные сорта виски. Вина распределяют на категории по качеству, цвету, производителю.

Информация о вине в винной карте должна быть представлена полностью. В элитном ресторане обязательно работает сомелье. Услуги сомелье требуются после того, как основной выбор блюд уже сделан, и к нему следует подбирать напитки. Сомелье может отрекомендовать тот или иной напиток к конкретному блюду. Право клиента следовать или нет рекомендациям специалиста, у каждого свой вкус. Сомелье должен отлично разбираться в винной карте сочетаемости определенного сорта вина к тому или иному блюду. В ресторанном этикете существуют определенные правила подачи вина клиенту. Они должны беспрекословно соблюдаться, особенно если это касается дорогих сортов. Все тонкости работы сомелье изучают на специализированных курсах, чтобы дальнейшем на практике показать себя профессионалом. Винная карта в ресторане не менее важна, чем меню. Большое внимание уделяется оформлению внешнего вида винной карты. Как правило, оформление винной карты перекликается с оформлением меню и ресторана в целом. В элитных ресторанах винная карта имеет солидное оформление.

www.absent.ru